Bisciola Dolce Tradizionale della Valtellina
bisciola dolce tradizionale della valtellina
- Categorie:
- di Cucina Regionale, di dolci tradizionali feste, con video
- Ingredienti Base:
- farina grano saraceno e frutta secca
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 1040 minuti
La Bisciola è la ricetta tradizionale per Il tipico dolce di Natale della Valtellina, con grano saraceno e ricco di frutta secca e di profumi è una vera meraviglia della cucina rustica. Può essere considerata un lontano parente del panettone milanese, più che altro per la forma e la presenza delle uvette. La bisciola è comunque un dolce tradizionale non difficile da fare e che riesce bene senza particolari problemi. Il grano saraceno dà poi un tocco molto particolare e ne fa un dolce di natale veramente unico nel suo genere. Provate a prepararlo anche voi, per il Natale o semplicemente per una colazione che sa di festa. Ricetta della bisciola, dolce tradizionale della Valtellina.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
La sera prima fate ammorbidire i fichi e le uvette nella grappa. Per un sapore non troppo forte dividete in due il bicchiere di grappa ed aggiungete acqua fino a coprire la frutto. Mescolate le due farine di grano tenero e di grano saraceno, setacciate per alleggerirle. Unite lo zucchero (potete benissimo usare quello integrale perché la Bisciola è scura) e un pizzico di sale per la lievitazione. Macinate grossolanamente le noci e le nocciole. Se non avete un mortaio potete avvolgerle in uno strofinaccio e passarci il mattarello sopra: l'importante e che siano spezzettate ma non ridotte in farina. Tritate la scorza di limone. Scolate i fichi secchi e tagliateli a pezzetti. Strizzate benissimo anche le uvette, tagliate a pezzettini il burro e unitelo alle farine. Fate sciogliere nel latte appena tiepido il cubetto di lievito, fate attenzione alla temperatura: se è troppo freddo o troppo caldo il lievito "muore" e la pasta non si gonfierà. Unite il lievito alle farine. Impastate bene e unite un uovo. Aggiungete la frutta secca e impastate ancora. Aggiungere i fichi e le uvette. Per ultimo il cucchiaio di miele, impastate ancora per bene: è essenziale che gli ingredienti della bisciola si amalgamino perfettamente. La consistenza dell'impasto dovrà essere cremosa e piuttosto appiccicosa. Se avete una "macchina per il pane" potete passare il composto lì e far impastare di nuovo e lievitare. La lievitazione della bisciola dovrà essere di minimo un'ora, in un posto caldo. Quando la pasta sarà cresciuta di un 30% versatela su una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cercate di darle una forma rotonda e un po' più alta al centro. Incidete la bisciola a croce, per farla cuocere meglio, spennellate poi la superficie della bisciola con l'altro uovo sbattuto. Infornate la bisciola a caldo (forno a 200 gradi) possibilmente con il forno ventilato. Dopo 15 minuti abbassate a 180 gradi e dopo altri 15 a 150. Questo dolce è buono freddo, ma tiepida la bisciola è veramente fantastica perché sprigiona al meglio tutti i suoi profumi. Ecco pronta la vostra bisciola, dolce tradizonale della Valtellina!
come fare la ricetta della bisciola, dolce tradizionale di Natale della Valtellina