baccalà alla vicentina della Trattoria da Palmerino
baccalà alla vicentina
- Categorie:
- di Secondi di Pesce, di Cucina Regionale, con video, dello chef, piatti unici di pesce, da preparare in anticipo
- Ingredienti Base:
- stoccafiso, cipolla, sarde, latte e olio di oliva
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 255 minuti
La ricetta tradizionale del baccalà alla vicentina della confraternita del bacalà offerta dalla Trattoria da Palmerino di Sandrigo, Vicenza,che abbiamo recensito nella nostra rubrica dedicata.I tempi di preparazione non considerazione il tempo di lavorazione delle stoccafisso che deve stare in ammollo per almeno 2/3 giorni.Ricetta con il video di come fare la polenta.Una ricetta indicata a essere preparata in anticipo per valorizzare i sapori.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
ricetta tradizionale della polenta gialla
come fare la polenta gialla da abbinare al baccalà alla vicentina
Istruzioni
Ammollare lo stoccafisso prevalentemente battuto, in acqua fredda cambiandola ogni 4 h per 2-3 gg; Levare la pelle; Aprire il pesce per il lungo, eviscarlo e togliere spine; tagliarlo a pezzi uguali; affettare la cipolla e aglio, farli appassire in tegame con 1 bicchiere olio di oliva extra vergine leggero, aggiungere le sarde deliscate a pezzetti, per ultimo, a fuoco spento, aggiungere prezzemolo tritato. Infarinare i pezzi di stoccafisso, irrorarli col soffritto preparato, disporli uno accanto all’altro in un tegame di coccio/alluminio oppure in una pirofila (sul fondo versare un po’ di soffritto), ricoprire il pesce col resto del soffritto, aggiungere latte, grana,sale,pepe. Cuocere a fuoco dolce per 3-4 h muovendo di tanto in tanto senza mai mescolare. In vicentino questa cottura si chiama “Pipare”. Solo l’esperienza potrà definire la giusta cottura dello Stoccafisso. Servire caldo con buona polenta. Questo Bacalà alla Vicentina è ottimo anche dopo 24h di riposo.
come fare il baccalà alla vicentina secondo la ricetta della Trattoria da Palmerino