Arrosto di Vitello Farcito con Frittata e Spinaci

Per prima cosa lessate gli spinaci, e fateli scolare perfettamente. Se sono molto freschi potete cuocerli in padella, con solo un cucchiaio di acqua: saranno più saporiti. Potete utilizzare anche gli spinaci surgelati dopo averli decongelati. Mentre gli spinaci si raffreddano preparate la frittata: scegliete un tegame che abbia più o meno la misura della vostra fetta di fesa, lasciate raffreddare la frittata, nel frattempo, se necessario, battete bene la carne . ,ora sistemate gli spinaci sulla frittata: molto ben strizzati. E' importante che non facciano diventare verdi né la carne, né le uova! spostate la frittata sulla fesa di vitello, lasciando un pezzettino di spazio libero ai bordi. Ora iniziamo ad arrotolare, delicatamente, l'arrosto, facendo attenzione a non fare uscire il ripieno. A questo punto dovete legare per bene l'arrosto, in modo che rimanga ben compatto, ricordate di ripiegare i bordi per evitare "fughe" del ripieno dai lati. Procediamo alla cottura come un normale arrosto di vitello: per prima cosa una rapida rosolatura in burro e olio, con uno spicchio di aglio, la salvia ed il rosmarino, rivoltate l'arrosto per farlo rosolare bene da tutti i lati: manterrà la carne tenera ed aiuterà a compattare il rotolo. Bagnate con due mestoli di brodo e coprite. Lasciate cuocere a fiamma bassa, girando l'arrosto ogni tanto ed aggiungendo il brodo poco per volta. Quando la carne di vitello sarà cotta fate restringere il sughetto, che è sempre una prelibatezza, slegate l'arrosto ripieno e affettatelo non troppo sottile. Se affettate l'arrosto di vitello farcito freddo sarà più facile. L’arrosto di vitello ripieno di frittata e spinaci e arrotolato è ottimo sia caldo che freddo: generalmente se si serve freddo si taglia più sottile.