Arrosto di Coscia o Spalla di Maiale al Forno
arrosto di coscia di prosciutto
- Categorie:
- di Secondi di Carne, con foto passo passo
- Ingredienti Base:
- maiale, erbe aromatiche e miele
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 200 minuti
L’arrosto di coscia o spalla di maiale al forno è una ricetta da tener presente perché merita davvero! Con poca spesa avrete un arrosto che caldo è delizioso e freddo ancor meglio. La preparazione non è velocissima, 4 ore circa, più il raffreddamento per il prosciutto... però in confronto ai 10 giorni che sono necessari per il prosciutto cotto è nulla. Questo arrosto di coscia di maiale per prosciutto è una rivisitazione di una antica ricetta modenese, e potete prepararlo sia con la coscia che con la spalla di maiale. Con la coscia il risultato sarà più magro, ed il costo leggermente superiore, ma comunque lontanissimo da 50 € al chilo a cui si vende il prodotto industriale. Ricetta dell’arrosto di coscia o spalla di maiale fotografata passo passo
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
mettete l'alloro, qualche bacca di pepe e ginepro in una pentola dove sia possibile cuocere a vapore il pezzo di prosciutto
per prima cosa disossate la coscia per prosciutto o la spalla di maiale, se non lo avete fatto fare al macellaio. In questo caso io ho impiegato la coscia
praticate piccole incisioni, seguendo li filo del muscolo, e steccate con gli spicchi d'aglio tagliati in fese sottili. Iniettate anche la grappa, se avete deciso di usarla
ora legate ben stretto l'arrosto di coscia di maiale per prosciutto
sistemiamo quindi la coscia di maiale per prosciutto nella pentola, meglio se a pressione, in modo che cuocia a vapore, con la cotenna rivolta verso il basso. 1 ora di cottura in pentola a pressione, il doppio in pentola normale
quando il nostro arrosto di coscia di maiale per prosciutto è cotto accendiamo il forno a 200 gradi
tritiamo il resto degli aromi
sleghiamo la coscia di maiale per prosciutto, che a questo punto sarà già ben compatta, facendo attenzione a non rovinare la cotenna
ora distribuiamo sulla cotenna della nostra coscia di maiale per prosciutto il resto degli aromi sciolti nel miele e 2 cucchiai di acqua bollente
sul fondo della pirofila mettete un paio di mestoli dell'acqua di cottura della coscia di maiale per prosciutto, non serviranno altri grassi. mettete in forno, nella parte bassa per circa 40 minuti
abbiate cura di girare l'arrosto di coscia di maiale per prosciutto almeno una volta, bagnandolo con il suo sugo. quando la cotenna sarà ben dorata il prosciutto arrosto è pronto
potete servirlo caldo, ed è delizioso. in questo caso tagliate le fette di arrosto di coscia di maiale per prosciutto con il coltello elettrico
oppure lasciarlo raffreddare, e tagliate l'arrosto di coscia per prosciutto con l'affettatrice: avrete qualcosa di davvero interessante da offrire a voi e ai vostri ospiti
se vi state chiedendo perché non è rosa il mio prosciutto vi rispondo subito: il colore rosa è dato dall'aggiunta di salnitro, che io non ho usato un questa ricetta. Il risultato è un arrosto di prosciutto al forno, morbido, profumato e gustoso.. ma non rosa!
Istruzioni
fare la coscia di maiale, quella utilizzata per il prosciutto, al forno, come potete vedere dalle foto qui sopra, non è difficile. Bisogna semplicemente tenere conto di alcuni accorgimenti per garantire una perfetta riuscita, come potete ben vedere in fotografia
come cucinare la coscia di maiale per prosciutto al forno