come fare un arrosto di fagiano con le mele

per prima cosa lavate benissimo il fagiano e asciugatelo

pulite lo spicchio d'aglio e inseritelo nel fagiano

ora pelate le mele e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli

io ho usato piccole mele del mio giardino, andranno benissimo anche ranette o mele verdi: quello che preferite...

riempite il fagiano con i pezzetti di mela, che avete condito con poco sale e un'idea di pepe

ora insaporite il fagiano iniettando il cognac con una normalissima siringa

iniettate con cura petto e cosce del fagiano: questo lo rende più profumato e tenero

quindi avvolgete il fagiano nella pancetta

legate per bene il fagiano con lo spago da cucina

poi ungete appena una pentola capace, sistemateci alloro, salvia e rosmarino, e in vostro fagiano ripieno di mele

rosolate da entrambe i lati, poi sfumate con il cognac, se ne avete avanzato

unite il resto delle mele, che ci serviranno per la salsa

bagnate con acqua bollente, o se preferite brodo vegetale chiarificato. Fate cuocere coperto, a fiamma bassa. Ricordate di girare due o tre volte il fagiano

quando il fagiano arrosto è ben cotto liberatelo dallo spago, tagliatelo in porzioni e tenete in caldo

con il frullatore a immersione frullate le mele cotte con il sugo di cottura, addensando con un pizzico di fecola o farina se necessario, per ottenere la salsa di mele. Unite cannella e noce moscata a gusto per una salsa speziata e ricca

svuotate il fagiano dal ripieno di mele, che servirete di contorno

Personalmente mi piace servire questo arrosto di fagiano sistemando le mele e la pancetta croccante su dei crostoni di pane abbrustolito, e ovviamente, con la salsa si mele