arrosto di agnello all'inglese con pastinaca

La sera prima mettiamo l'agnello, o se preferite il castrato, a marinare con alloro, rosmarino,le bacche di ginepro e lo sherry secco, che potrete sostituire con del marsala secco se avete difficoltà a trovare lo sherry. Quando è il momento di cominciare a cucinare puliamo le radici di pastinaca grattandole come fossero carote, e lavandole bene riscaldate il forno a 180 gradi,ungete bene il fondo della pirofila con lo strutto e sistemateci la pastinaca affettata sottile,steccate il cosciotto di agnello con l'aglio,mettetelo nella pirofila e massaggiatelo con lo strutto per rendere la superficie dell'arrosto croccante,unite un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia e infornate a 180 gradi. Come per tutti gli arrosti di carne, è importante che l'agnello cuocia subito a forno caldo.Se volete una cottura più uniforme usate la funzione ventilato per metà del tempo di cottura,dopo un'ora girate il cosciotto di agnello e unite due mestoli della marinata per tenere morbida la pastinaca e il cosciotto.Se invece che agnello cuocete il castrato questa operazione andrà fatta almeno due volte. Quando il cosciotto di agnello sarà cotto lo vedrete bene anche voi stessi: avrà un odore e un colore invitanti! Servite l'arrosto di agnello caldissimo, accompagnato dalla pastinaca.