arrosto arrotolato di pollo con zucchine

per prima cosa lavate le zucchine e affettatele più sottili che potete, se avete un'affettatrice va bene. Grigliate le zucchine su una piastra e mettetele da parte,disossate il petto di pollo e tagliatelo in filetti. Potete anche comprarli già pronti, ma costano parecchio di più, quindi se non avete molta fretta vale la pena.Battete bene i filetti di petto di pollo,disponete uno strato di zucchine grigliate sopra i filetti di petto di pollo,con molta delicatezza arrotolate i petti di pollo per formare l'arrosto,avvolgere con la pancetta o il guanciale il petto di pollo arrotolato come abbiamo fatto noi: servono a mantenere morbido e saporito l'arrosto,disponete anche le foglie di salvia e legare l'arrosto, ben stretto in modo che rimanga compatto.Sistemate l'arrosto in una casseruola dove stia di misura, con 2 cucchiai di olio di oliva sul fondo e fatelo rosolare a fuoco vivo,ricordate di girare l'arrosto su tutti i lati.Quando l'arrosto arrotolato di petto di pollo sarà ben dorato da tutti i lati sfumare il rotolo con un bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma e lasciate cuocere l'arrosto con calma,terminate la cottura con il brodo di pollo. Slegate l'arrosto arrotolato e tenetelo da parte,se volete servire l'arrosto di pollo caldo filtrate il sugo e addensatelo con la maizena sciolta in 20 grammi di acqua fredda.Ovviamente servito con il sugo l'arrosto è un po' meno light....tagliate l'arrosto arrotolato di pollo a rotoli spessi circa un dito.Il trucco per avere fette di rotolo perfette è usare il coltello elettrico e tagliare l'arrosto freddo, potrete poi riscaldarlo se preferite servirlo caldo.Ed ora non vi resta che disporre sul piatto di portata le fette di arrosto arrotolato di pollo e zucchine e servirlo, magari accompagnato da piselli freschi: un contorno leggero e delicato, perfetto per la primavera, oppure da piselli surgelati