Arancini di Riso Mozzarella e Prosciutto

una buona notizia per tutti i celiaci, le loro famiglie e i loro amici: ora questa ricetta si può preparare anche per chi deve mangiare senza glutine. Esistono infatti ottime mozzarelle e prosciutti cotti adatti a chi ha problemi di celiachia,versate il riso in una padella unta con pochissimo olio. E' importante che il riso sia tipo "originario" o "Roma": dovrà infatti cedere glutine per poter formare gli arancini,portate a cottura il riso aggiungendo il brodo a poco a poco, come per un normale risotto.Anche in questo caso è importante che il brodo sia buono, perchè darà il sapore agli arancini,mentre il riso cuoce tagliate a dadini, piccoli, il prosciutto e la mozzarella ,quando il riso sarà quasi pronto unite lo zafferano,mantecate con il formaggio, che potrà essere pecorino, o parmigiano,lasciate intiepidire il riso per non ustionarvi le mani!,ora cominciamo a preparare gli arancini: che come dice il loro nome, dovranno avere la forma e la dimensioni di una piccola arancia: sbattete l'uovo,se volete potete aiutarvi con una ciotolina di vetro unta con un filo di olio, anche se con la pratica lavorare gli arancini direttamente in mano è più veloce,sistemate il riso nella ciotola, o nel palmo della mano,mettete al centro una buona dose di prosciutto e mozzarella e sistemateci sopra altrettanto riso,con le mani dategli una forma sferica e ben compatta, per evitare che gli arancini si rompano mentre li cuocete.Passate l'arancino nell'uovo,quindi nel pane,poi nuovamente nell'uovo,Nel frattempo scaldate l'olio a 160 gradi. Ottima la friggitrice per questo piatto, ma potrà andar bene anche una pentola in cui immergere completamente gli arancini,basteranno pochi minuti per far dorare gli arancini,servite subito gli arancini, ben caldi e con la mozzarella filante