Arancini di Riso con Pomodori Mozzarella e Piselli

Per preparare gli arancini di riso con pomodori mozzarella e piselli conviene fare contemporaneamente riso e sugo di pomodoro. Il riso migliore per gli arancini è il "Roma", che verserete nella padella a rosolare in poco burro, sfumate con un goccio di vino bianco: per questa ricetta non è indispensabile, ma il gusto migliora. Quando il vino è sfumato del tutto, cominciate la cottura vera e propria unendo il brodo poco per volta. Ora che il riso sta cuocendo cominciamo a occuparci del sugo per il ripieno degli arancini. Tagliate fine lo scalogno e mettetelo a rosolare con poco olio ,unite la polpa di pomodoro e i piselli. Ovviamente freschi saranno migliori, ma in mancanza vanno bene anche quelli congelati. Quando il riso è cotto unite lo zafferano e il pecorino, quindi lasciate raffreddare un poco se non volete ustionarvi le mani per fare gli arancini di riso pomodori mozzarella e piselli. Ora sbattete l'albume d'uovo e tagliate a dadini la mozzarella, con una mano prendete un cucchiaio di riso, unite un pochino di sugo di pomodoro e piselli e con un altro pochino di riso completate l'arancino. Ora passate l'arancino, che deve essere ben compatto, nel pane grattugiato, quindi nell'uovo sbattuto e di nuovo nel pane grattato, mettete da parte gli arancini per friggerli in abbondante olio bollente: basteranno un paio di minuti e i vostri arancini di riso con pomodori, mozzarella e piselli saranno pronti!