anatra all'arancia
anatra all'arancia
- Categorie:
- di Secondi di Carne, di cucine del mondo
- Ingrediente Base:
- anatra
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 120 minuti
L'anitra all'arancia è un piatto famoso e prestigioso, che unisce profumi delicati ad un gusto intenso."Le canard à l'orange" è una ricetta della cucina francese importata nella nostra cucina tanto da diventare nella concezione comune un piatto della cucina italiana. Nella ricetta abbiamo aggiunto anche del limone,ingrediente facoltativo, di modo da renderla meno dolce per chi preferisce un gusto di questo tipo. Un accorgimento è di non usare il trinciapollo e di servirla calda.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
Dopo aver pulito l'anatra con cura mettete dentro l'anatra il rosmarino e lo spicchio di aglio.Legate zampe e ali in modo che non si aprano durante la cottura.Sciogliere il burro e scaldare l’olio.Aggiungere la salvia e mettere l’anatra a rosolare a fuoco vivo su ogni lato.Togliere la scorza al limone ed all’arancia, cercando di evitare la parte bianca.Spremere le arance.Bagnare l’anatra con il vino bianco e lasciarla cuocere a fuoco basso.Aggiungere il succo d'arancia filtrato.In un padellino mettere un poco del sugo di cottura dell’anatra, aggiungere un cucchiaino di zucchero. Affettare fini le scorze e sbollentarle, unire le scorzette sbollentate nel sugo di cottura e farle candire,tagliate ed eliminate le legature dell'anatra.Decorare l’anatra con le scorze.Porre l’anatra in una teglia riscaldata e napparla con il sugo filtrato.Decorarla con fette di arancio.Per servire iniziate con l’incidere il petto e separarlo dalla carcassa, poi con la punta de coltello staccate cosce ed ali dalle articolazioni.Non usare il trinciapollo! L'anitra all'arancia deve essere porzionata con il coltello, staccando prima il petto e poi cosce e ali.Servire: calda, in teglia, o in piatti riscaldati
come cucinare l'anatra all'arancia