Alici Marinate alla Maggiordomo
alici marinate alla maggiordomo
Ricetta delle alici marinate alla maggiordomo. Perché le alici marinate nel limone e condite con aglio e prezzemolo si chiamano "alla maggiordomo" non lo so. Forse le ha inventate un maggiordomo di buona volontà...forse per la loro elegante livrea bianca e nera.... se lo scoprite, vi prego, scrivetemi! Vediamo ora cosa hanno di particolare: sono cotte nel limone, senza fuoco. Proprio cotte, perché l'acido, il succo di limone nel nostro caso, fa alle cellule esattamente lo stesso effetto del fuoco: le denatura (cioè scompone i legami) rendendole più digeribili, e nel caso del pesce più sode. Quindi anche se queste alici non passano dalla padella sono ben cotte. Il risultato è un piatto leggero, molto fresco e saporito. La ricetta delle alici marinate alla maggiordomo è una ricetta facile e fotografata passo passo
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
per prima cosa ci tocca pulire le alici
le alici si lavano bene sotto l'acqua fredda, poi si elimina la testa, si tagliano a metà, e si tolgono i visceri e la lisca
spremere due limoni succosi e versare il succo in una terrina per la marinatura
mettetere nel succo di limone i filetti di alice (che poi sono le acciughe piccine) a marinare con un cucchiaino di sale
coprire le alici con la pellicola e mettere in frigorifero per una notte
il giorno dopo le alici sono cotte. ora passiamo alla seconda fase di lavorazione delle alici marinate alla maggiordomo
formare uno strato di alici, ben scolate dal limone
distribuire un poco di aglio e prezzemolo tritati su alici
mettere un poco di olio di oliva e un pizzico di sale su alici
mettere le alici marinate alla maggiordomo, ancora sigillate con la pellicola, in frigorifero per altre 4 ore almeno, per fare amalgamare i sapori
continuare in questo modo fino a finire le alici: ed ecco fatte le alici marinate alla maggiordomo
le alici marinate alla maggiordomo sono ottime con pane o focaccia, ma se volete farne un piatto più completo servitele con i piselli freschi lessati con lo scalogno
Istruzioni
le alici marinate al limone alla maggiordomo sono un piatto facile che richiede, come unica manualità, la sfilettatura delle alici in modo che non si rompano, data la consistenza delicata elle alici, che fa privilegiare la scelta di acciughe di dimensioni abbastanza grosse e una cura nel fare i filetti delle alici come vedete nelle foto
come fare le alici marinate al limone alla maggiordomo