agnello tartufato

Questa ricetta per lo spezzatino di agnello è semplice e di sicura riuscita, grazie al profumo del tartufo nero. L'agnello tartufato è uno dei piatti classici per la Pasqua in Umbria: terra dove il tartufo nero, sia estivo che invernale, trova un habitat ideale e dove la pastorizia ha tradizioni millenarie. Questo agnello ancora oggi è un piatto ricco, adatto ad un giorno di festa, ma avvicinabile per costo: se potete fare una gita in Umbria potrete acquistare la crema di tartufi fresca a prezzi accessibili, ma il prodotto industriale si trova anche nei supermercati di tutta Italia. Per i più intraprendenti proponiamo il video di come fare la crema di tartufo in casa, in questo modo troverete un'idea per utilizzare le parti residue del tartufo nero che avrete utilizzato anche per un'altra ricetta, di modo da non buttare nulla. In questa semplice ricetta l'agnello non viene marinato, ma cotto direttamente nel vino. Vi stupirete della delicatezza di questa preparazione e della sua rapidità!un accorgimento però: non scegliete carni magrissime per lo spezzatino, altrimenti dovrete allungare la cottura di 30 minuti.Accompagnate lo spezzatino di agnello tartufato con la polenta, con patate lesse, o con il cuscus come abbiamo fatto noi, per un abbinamento non tradizionale, ma decisamente azzeccato.