Triglie

LE TRIGLIE IN CUCINA

Le triglie sono molto apprezzate in cucina: sia intere che a filetti sono ottime fritte, in umido ..come pesci da zuppa e nei sughi per la pasta.Unico difetto: sono piene di lische! per questa ragione se il piatto è destinato ai bambini o agli anziani è preferibile sfilettarle. Prima di cucinare le triglie è essenziale rimuovere le squame. Squamare le triglie si fa tenendo la triglia per la coda e facendo scorrere un coltello verso la testa.E' meglio desquamare le triglie sotto l'acqua corrente fredda, per evitare che le scaglie schizzino ovunque.

TIPI DI TRIGLIE

Le triglie si suddividono in triglie di scoglio (mullus surmuletus) e triglie di fango (mullus barbatus). Le triglie di fango sono quelle della foto, quelle di scoglio son più scure. La triglia di fango ha un dorsale monocolore e un profilo appiattito, quella di scoglio più allungato

Le triglie di fango hanno il vantaggio di non essere un pesce costoso e nel periodo invernale si rovano molto facilmente.