polpo: come pulire,cuocere e cucinare

Il polpo, diffuso e pescato in tutti i mari del mondo, è il cefalopode più noto ai subacquei: è infatti relativamente facile incontrarlo anche a basse profondità, in piccole grotte o fenditure ai piedi di pareti rocciose. Il polpo si alimenta prevalentemente di piccoli crostacei e pesciolini che cattura nella sabbia con i tentacoli e spezza con il robusto becco. Il corpo,completamente privo di ossa, può raggiungere dimensioni notevoli (fino a 1,5 metri con i tentacoli) è di colore variabile per mimetizzarsi con l'habitat e va dal beige al bianco. I tentacoli sono 8 muniti di robuste ventose, Gli occhi grandi e vicini sono posizionati nella parte anteriore del capo, come potete vedere nella fotoIl polpo in commercio si trova sia fresco che congelato e sia di grande pezzatura che di piccola (polpetti). Il polpo fresco si presenta floscio e un po' viscido, con un odore fresco e lieve, le interiora dovranno essere compatte e chiare.

Come pulire il polpo:

il modo più semplice per pulire il polpo è separare la testa da corpo, poi tagliare il corpo con una forbice e rimuovere le interiora, dalla testa andranno tolti gli occhi ed il becco.Le ventose, che non tutti trovano gradevoli, si tolgono una volta cotto: strofinando delicatamente i tentacoli del polipo ancora caldo verranno via facilmente, dovete però farlo subito (con dei guanti di gomma per non scottarvi), una volta freddo è impossibile fare un buon lavoro.Fatto questo lavate il polpo sotto abbondante acqua fredda.Per rendere più tenere le carni potete batterle con un "batticarne" oppure congelare il polpo per una notte e poi cucinarlo senza farlo sgelare, quindi per una volta via libera al prodotto congelato....

Come cuocere il polpo:

sempre a causa delle carni durette il polpo richiede una cottura piuttosto lunga, dai 20 ai 40 minuti in funzione delle dimensioni, e preferibilmente in abbinamento con sostanze acide che aiutino ad intenerire come vino o limone. In molte ricette si trova il suggerimento di aggiungere un tappo si sughero durante la cottura, ma mi sfuggono le basi scientifiche di questa affermazione, e la prova empirica non la sostiene.Vedete nel video qui sotto come fare a pulire e cuocere il polpo