papalina o spratto: caratteristiche,come cucinare

La papalina o spratto è un pesce "azzurro" molto comune in adriatico. Appartiene alla famiglia dei Clupeidi: piccoli pesci che vivono in branchi e si nutrono di plancton, con una caratteristica colorazione verde azzurra .Lo spratto è un piccolo pesce raggiunge al massimo 15 cm, le pinne ventrali sono situate in corrispondenza dell’inserzione della dorsale che è unica, il dorso è azzurro bluastro il ventre argentato.La pelle liscia e la colorazione sono molto simili a quelle dell'acciuga, ma è facile distinguerle perché lo spratto è decisamente più "panciuto". Direte allora che somiglia alla sarda: nella forma sì, ma la sarda non ha la pelle liscia ed il colore è diverso. La nostra saraghina,come viene chiamata in Romagna, è proprio inconfondibile! E' molto apprezzata nelle zone di pesca, perchè deperisce rapidamente: se è appena pescata vedrete l'occhio "ben rosso" segno che il pesce è nella condizione migliore. La caratteristica della carne della papalina è quella di essere molto tenera.

come pulire la papalina:

Trovo la papalina molto gradevole: dal sapore molto più delicato della maggior parte del pesce azzurro.Per pulirla dovrete incidere la pancia e eliminare le interiora.E' anche un pesce facile e veloce da sfilettare.

Come cucinare la papalina:

Il modo più comune per cucinarla è alla griglia, ma è ottima anche fritta e in tortiera.

Valori nutrizionali spratto:

Il valore nutritivo dello sprattoe è ottimo: solo 95 calorie per 100 grammi , poco colesterolo, ed una notevole quantità di iodio e di omega 3.Tenera e molto digeribile la papalina è un cibo adatto a tutti.

Altri nomi della papalina sono:

Sarda, Sardellina, Sarda papalina, Serretta Sardèla, Rengheta, Renga, Sardellina, Sardela, Saraghina, Argentina, Parazzola ,Sarachina , Sarachella, Sarda fimminedda, Sarda frisca, Varvajolu , Gianchettu

come si dice spratto in altre lingue:

INGLESE Sprat, Garvie, Garvock. SPAGNOLO Sardina, Amploya, Lacha, Espadin, Trancho, Collaca, Alatxa. FRANCESE Sprat, Sprot, Esprot, Melette phalerique, Amelette, Harenguet, Oeillet, Menuise. TEDESCO
Sprat, Sprot, Esprot, Melette phalerique, Amelette, Harenguet, Oeillet, Menuise