Palamita o Tonnetto

La palamita (tonnetto) è una specie pelagica della famiglia dei Tunnidi, che vive in branchi anche di grandi dimensioni. Può raggiungere lunghezza totale di 1 m e 12 Kg di peso, ma è più comune da 30 a 80 cm. Il corpo è robusto e affusolato, da grande nuotatore, con la coda assottigliata. Le pinne dorsali sono quasi contigue, la prima è più alta della seconda; questa caratteristica permette di distinguerlo dal Tombarello, nel quale le pinne dorsali sono separate e distanti. La pelle è liscia, il dorso azzurro scuro, presenta strisce nere irregolari ed alcune macchie brune tondeggianti al di sopra delle pinne pettorali la base dei fianchi ed il ventre sono di color argenteo. Si ciba prevalentemente di pesci e cefalopodi.

Per acquistarla osservate che la pelle sia elastica e l'odore gradevole, soprattutto il sangue dovrà essere ben rosso soprattutto sotto le branchie.

Per pulire la palamita si incide il ventre e si estraggono le interiora, poi si lava accuratamente sotto l'acqua corrente.

Se vi piace potete conservare il fegato e reinserirlo nel pesce una volta lavato ed asciugato con carta da cucina.

Le carni della palamita sono sode e ricche di sapore, di colore leggermente rosato. Si presta a cotture in umido, al forno, ma anche sfilettata ed in insalata. Eviterei la griglia che accentua la fibrosità.