orata o cagnina: caratteristiche e come pulire
orata in marinata
- Categoria:
- pesce di mare
Caratteristiche orata:
L'orata è un pesce pregiato, dalla carne soda, che si presta a cotture che non alterino il sapore della sua carne. In cucina l'orata si presta a molte cotture: al forno, in cartoccio, grigliata (senza squamarla) oppure sfilettata. La cottura al sale è possibile, ma data la sua pelle fine la carne può prendere un leggero sapore di sale che non a tutti piace. La carne è bianca e consistente.
Come pulire l'orata da cotta:
eliminare le spine dorsali, poi incidere il fianco per eliminare la lisca centrale.Quando è fresca le squame sono luccicanti, e la carne rosea e compatta. Le interiora si eliminano prima di cuocerla o di conservarla in frigorifero o in freezer.
caratteristiche e come cuocere orata