guanciale e guancialino
fette di guanciale
- Categorie:
- carni, tagli carne di maiale
Il guanciale è un salume tipico del Lazio e dell'umbria. Si prepara salando e aromatizzando la guancia del maiale che poi viene lasciata stagionare. Ingrediente fondamentale per la "amatriciana". Da non confondere con la pancetta affumicata, fatta utilizzando altre parti del maiale. Il risultato nelle ricette è diverso, anche se, in mancanza del guanciale, la pancetta affumicata tende a sostituire il guanciale nelle ricette di cucina.Il guanciale viene sottoposto a stagionatura per un periodo che va da poche settimane ad un massimo di 3 mesi.
Sempre fatto con la guancia di maiale abbiamo il guancialino, un insaccato tipico di Modena che si cucina bollito come cotechino e zampone.
Consigli
fette di guancialino cotto con evidenza della colorazione diversa di questo insaccato ripetto ad altri insaccati di maiale da bollire come zampone e cotechino
caratteristiche del guanciale e guancialino e come cucinare