Fasolari

Caratteristiche dei fasolari

I fasolari sono molluschi meno diffusi rispetto ad altri e meno facili da reperire. I fasolari sono alimenti di medio-alto pregio gastronomico e possiedono un ottimo contenuto nutrizionale. I fasolari hanno una forma simile alle vongole, ai tartufi di mare. I fasolari sono più grandi delle vongole: raggiungono i 10cm di diametro e i 100g di peso. A differenza delle vongole, i fasolari non riescono a spurgarsi del tutto, nemmeno se lasciati diversi giorni in acqua e sale. Per poterli cucinare è quindi essenziale aprirli manualmente (a crudo) e lavarli con cura, Il fasolaro è ottimo anche crudo, condito con un filo di olio al peperoncino e un battuto di aglio e prezzemolo. Con i fasolari si preparano sughi per la pasta profumati e leggeri o deliziose polpettine. In ogni caso i fasolari non richiedono lunghe cotture per non perdere sapore e non indurirsi ulteriormente.

Valori nutrizionali dei fasolari

I fasolari sono alimenti ipocalorici e idonei all'alimentazione finalizzata al dimagrimento; contengono un ottimo apporto di proteine ad alto valore biologico e piccole quantità di lipidi, mentre i glucidi sono pressoché assenti. I fasolari contengono come minerali il magnesio, il ferro e lo zinco