coniglio: caratteristiche e come cucinare

La carne di coniglio, come valori nutrizionali è paragonabile a quella di altre carni bianche: in sostanza con poco colesterolo in rapporto alla proteina ed un buon apporto di minerali.Per queste caratteristiche la carne di coniglio è ideale per gli anziani e i bambini che anno un sistema digerente delicato, già che il contenuto grasso é basso e la parte tenera delle fibre muscolari fanno che la carne di coniglio sia particolarmente digeribile.Molte sono le ricette per cucinare le carni di coniglio: dagli umidi agli arrosti, passando per le terrine ed addirittura il lesso.Per essere appetibile il coniglio richiede essenzialmente due cose: una cottura piuttosto lunga, per enfatizzare la tenerezza delle carni, e molti aromi per neutralizzare l'odore che non è precisamente dei più gradevoli.In commercio il coniglio si può trovare intero, in parti o disossato (per gli arrosti e i rollè). Se acquistate il coniglio direttamente da chi li alleva ricordate che, come tutte le carni, deve essere frollato: cioè ha bisogno di un po' di tempo per diventare tenero.In casa il metodo più semplice ed efficace per frollare il coniglio è pulirlo e metterlo in freezer per una settimana.