carciofi varietà e proprietà

Proprietà del carciofo

Il carciofo, che ha per nome scientifico cynaria scolymus è un ortaggio derivato dal cardo. Le sue proprietà nutrizionali sono eccellenti e note sino dalla più remota antichità: già gli egizi utilizzavano il carciofo per le proprietà digestive e diuretiche. I medici romani lo consigliavano come tonico, ed avevano ragione perché i carciofi sono molto ricchi di ferro; ma oggi la proprietà nutrizionale più studiata è quella di riduzione del colesterolo, che il carciofo ha in comune con la soia, l'avena e pochi altri vegetali.I carciofi si possono dividere in due grandi famiglie: con e senza spine.

Le varietà di carciofi

Le differenze tra le varietà riguardano però più il sapore e la consistenza che le qualità nutrizionali. Tra i carciofi spinosi è doveroso citare l'ottimo carciofo sardo, tra quelli senza spine il pregiato carciofo verde pugliese e l'ottima "violetta", che si presta benissimo per essere conservata sott'olio. La mammola o carciofo romano è un'altra qualità che compare a fine inverno inizio primavera.

Come cucinare i carciofi

In cucina il carciofo è decisamente flessibile: dall'antipasto al ... liquorino! L'importante è che sia ben fresco. Lo riconoscerete subito: la punta del fiore è ben chiusa, il gambo è tenero e il carciofo è sodo.Quando poi lo tagliate avrete la prova definitiva: le foglioline interne sono tenere e non ci sono tracce della fastidiosa barba, che compare nei carciofi prodotti da piante vecchie. Il carciofo so presta a molti tipi di ricette:per sughi di primi piatti di pasta,riso,crespelle,per essere cucinato ripieno con care e formaggio e come contorno