cannella: varietà e come cucinare

Varietà di cannella, proprietà e storia:

La cannella ha fondamentalmente due varietà: Cinnamomum zeylanicum (cannella di Ceylon, Sri Lanka;) è un arbusto, di cui si utilizzano i ramoscelli decorticati. E' la varietà più dolce e pregiata. Cinnamomum cassia è un imponente albero originario della Cina e del sud est asiatico, in particolare del Vietnam è una spezia antichissima (in Cina si hanno notizia del suo impiego già da 2700 a.c. e dal 2000 a.c. in Egitto) ha proprietà curative note già agli antichi e confermate dalla ricerca moderna. In modo particolare è certo che sia un buon anti batterico, aiuta per i dolori mestruali, cura la dissenteria e pare riduca il colesterolo. Per millenni non vi era una netta separazione tra alimentazione e cura: la cucina era la forma di prevenzione più diffusa, e le donne presidiavano questa sapienza attraverso rituali complessi. L'uso delle spezie, e della cannella in particolare era molto diffuso, non così in Europa, dove fino all'era moderna erano un vero e proprio lusso.Tra tardo impero romano e medio evo la cannella era considerata un dono adatto ai re, e molte leggende circondavano la sua origine. Tra le più suggestive: la cannella era il legno usato dalla fenice per fare il suo nido, e da questo traeva le sue proprietà curative. Oppure si credeva fosse originaria del Nilo, fiume che si credeva avesse la fonte direttamente nei giardini dell'eden.

Come cucinare con la cannella in stecche e in polvere:

sarebbe opportuno avere a portata di mano sia la polvere che le stecche. Le stecche sono certamente più pregiate e più profumate, ma difficili da polverizzare in casa. Quindi per cuocere usate le stecche, che poi eliminerete, mentre per impastare e finire un piatto la polvere è più pratica.Il suo impiego più noto in Italia è nei dolci: con le mele è superba, ma anche con il cioccolato, con la panna...Vale però la pena di provarla anche nel salato: si sposa bene agli affumicati, entra in zuppe interessanti, si presta ad essere impastata in pani stupendi.