Bianchetti

I bianchetti sono un pesce azzurro e si possono mangiare lessati (10 secondi!) e conditi con olio e limone, ma visto l'aspetto poco grato é più frequente che vengano impiegati in preparazioni miste come frittelle o frittatine. Come spesso capita cambiano nome a seconda delle regioni: bianchetti, gianchetti sono i più comuni; il più suggestivo è invece sicuramente il nome siciliano di "uomini nudi"....lascio a voi capire il perché di questo nome! Non si tratta propriamente di un pesce, ma dei "neonati" di pesce, prevalentemente azzurro. In Liguria prevalentemente acciughe o sardine, ma anche cefali ed altri pesci che vivono in branco. Si pescano con speciali reti dalla trama finissima. L'aspetto, crudi, è poco invitante: una massa gelatinosa, grigiastra, e semi trasparente. Cotti sono invece bianchi e sodi in cui spicca il nero degli occhi. Quando sono freschi hanno un ottimo profumo di mare, e non si spappolano in cottura. Si puliscono lavandoli velocemente sotto l'acqua corrente.