Ricette della tradizione: il Tiramisù

Il tiramisù è uno dei dolci italiani più noti nel mondo. Se in passato contravvenire agli ingredienti presenti nella ricetta tradizionale era un comportamento visto quasi come un delitto, oggi le cose stanno decisamente cambiando. Anche per quanto riguarda il tiramisù sono infatti molte le ricette rivisitate, che vedono l’aggiunta di ingredienti nuovi o la preparazione del dolce in modo destrutturato. Fortunatamente sono numerosi i siti internet che propongono questo tipo di ricetta, come avviene ad esempio per https://www.pianetadonne.blog/, dove sono disponibili ricette ma anche molte altre soluzioni per i piccoli quesiti di ogni giorno.

Il tiramisù tradizionale

Il tiramisù tradizionale è a base di un ristretto numero di ingredienti: mascarpone, uova, zucchero, caffè e savoiardi, con una leggera spolverata di cacao amaro sullo strato superiore del dolce. Il risultato può però variare, sia a causa della tecnica imprecisa utilizzata per la realizzazione del tiramisù, che per la scelta di materie prime di qualità non eccellente. Il mascarpone è oggi un prodotto industriale, difficilmente ci si reca presso un caseificio per acquistarlo fresco, men che meno si decide di prepararlo in casa. Eppure il gusto e gli aromi del mascarpone variano molto, a seconda del latte utilizzato. Alcuni prodotti della grande distribuzione sono quasi completamente privi di aromi; anche al supermercato però si può reperire un buon mascarpone. I migliori chef preparano i savoiardi a casa, quindi preparare il tiramisù può diventare un’operazione lunga e laboriosa.

Le proposte degli chef

Trattandosi di un dolce tradizionale, tipico della cucina italiana, sono moltissimi i ristoranti e le pasticcerie che lo propongono. Negli ultimi tempi si tende ad alleggerirlo con ingredienti diversi da quelli tradizionali, solitamente per rendere più soffice e meno importante la crema. Ne è un esempio il tiramisù alla Cannavacciuolo. Il cuoco partenopeo aggiunge un poco di panna alla crema di mascarpone; questo tocco rende l’intero dolce molto più soffice e leggero, senza snaturarne eccessivamente i sapori. L’aria di Napoli poi arriva nel tiramisù attraverso il caffè, che nella ricetta è previsto in una quantità decisamente importante.

La moda degli ultimi tempi

La moda degli ultimi anni poi consiglia di preparare il tiramisù non solo con alcune variazioni negli ingredienti, ma anche modificandone l’aspetto. La ricetta tradizionale prevede di preparare il dolce come fosse una torta, quindi da affettare e porzionare dopo la preparazione. Invece i cuochi contemporanei tendono a prediligere le monoporzioni, quando non addirittura un dolce completamente destrutturato. I savoiardi sono sostituiti da un crumble, la crema di mascarpone da una mousse, la bagna al caffè da una granita o da un gelato. Trattandosi comunque di un dolce tradizionale, difficilmente viene snaturato profondamente, rimangono almeno gli ingredienti di base.

Il tiramisù con un twist

Ci sono anche le trovate originali, fatte più che altro per accontentare anche chi non ama il caffè o il cacao amaro. Negli ultimi anni sono molte le proposte di tiramisù che sostituiscono questi ingredienti con fragole, frutti di bosco, pesche o altra frutta. Il risultato è per certi versi molto più fresco, adatto anche alla stagione estiva. Però non si tratta di vero tiramisù.