sfumare un cibo
sfumare il riso con il vino bianco
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- tecniche di cottura, pesce, per riso
cosa significa sfumare in cucina? Si tratta di una tecnica di cottura o meglio un'azione durante la cottura di un cibo. Sfumare significa bagnare con un liquido alcolico (vino o liquore) e lasciare evaporare completamente l'alcol a fuoco vivo. Questa tecnica di cottura viene usata sempre ad esempio nella preparazione del risotto, nella fase iniziale si osta e si sfuma il riso. La vediamo nella foto. L'azione di sfumare viene anche usata nel cucinare secondi di pesce, ad esempio nei cefalopodi.Lo sfumare insaporisce il cibo cucinato e ne cambia la consistenza. L'importante è che il vino o il liquore con il quale si sfuma il cibo venga completamente evaporato, altrimenti altererebbe in modo significativo il sapore della vostra ricetta
Scheda Fotografata Passo a Passo
sfumare dei totani durante la preparazione col vino bianco
cosa significa sfumare