Marinatura Selvaggina, Carne, Pesce e Verdura
marinatura selvaggina
Che cosa è la marinatura?
La marinatura o marinata è la tecnica di cucina che consiste nel mettere un alimento per un certo tempo in un liquido con aromi carne o verdure per insaporire, intenerire o far perdere odore al cibo. La tecnica del marinare consiste nell'unire a del vino o a dell'olio extra vergine di oliva un serie di erbe aromatiche o spezie o liquori che variano a seconda di quello che si vuole marinare.
Marinatura della selvaggina:
per attutire il forte sapore di selvatico è indispensabile, essa
può essere cotta o effettuata a crudo. Scegliete un vino rosso o bianco piuttosto
acidulo, versatelo in un recipiente (o in una padella se optate per la
cottura), unite delle carote a pezzi, rosmarino, pepe e sale ed infine la
cacciagione. In alternativa potete optare per una miscela di acqua ed aceto (o
di olio e succo di agrumi) ed aggiungete anice stellato, bacche di ginepro,
alloro, cipolla, sedano e salvia. Lasciate marinare in questo caso anche per un
giorno. Abbiate in ogni caso l'accortezza di scolare l'alimento dopo la
marinatura a crudo.
Marinatura della carne:
La marinata per la carne prevede l'utilizzo di un acido ( es. aceto, birra) che rende più morbido e permeabile l'alimento, olio,spezie e se vi aggrada aggiungete una salsa ( es. di soia, barbecue ecc..). Preparate una marinata per la carne unendo in un recipiente( di porcellana,vetro o ceramica) l' olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio tagliati a pezzi, prezzemolo, salvia, rosmarino, timo e pepe. Mescolate e cospargete sulla carne, lasciate riposare per 4 ore.
Marinatura del pesce:
Per il pesce se preferite potete optare per una marinatura all'aceto (invece degli agrumi) ma dovete, in questo caso, lasciare in infusione per massimo 30 minuti altrimenti l'alimento ne assorbirebbe troppo il forte sapore. Potete marinare il pesce anche con dello yogurt magro o intero, fluido, diluiti con succo di limone, aggiungete poi pepe e spezie.
Marinatura della verdura:
Per quanto riguarda la verdura è sufficiente una marinata con dell’origano, timo e aglio per un’ora prima della cottura
La marinatura dell selvaggina, della carne, del pesce e delle verdure con indicazioni di varie marinate adatte a ogni singolo caso