come e perchè cuocere al vapore
scorfano al vapore
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- tecniche di cottura, senza condimenti
La cottura a vapore è una tecnica di cucina con cui si evita il contatto diretto tra l'acqua ed il cibo da cuocere. Con la cottura a vapore si raggiungono temperature leggermente inferiori a quelle generate con la cottura tradizionale. Ci sono vari attrezzi per la cottura a vapore, molto comune nelle cucina asiatiche. Si va dalla moderna vaporiera, ai cestelli forati da mettere nella pentola sotto i quali viene posta l'acqua a bollire.La cottura a vapore è spesso meglio che lessare, in quanto, oltre al minor uso di grassi, è più difficile che vengano disperse le sostanze aromatiche e nutritive (ad esempio i sali minerali o le vitamine idrosolubili), per diluizione, nell'acqua (che spesso viene scartata. E' un tipo di cottura indicato per le vedure, che in questo modo non perdono i loro sali minerali
vantaggi della cottura a vapore