come eviscerare e sfilettare il lavarello o coregone

Come sempre consigliamo di acquistare il pesce intero: una volta sfilettato sarà praticamente impossibile determinare se è ben fresco, e persino se è lavarello o bondella! Non che quest'ultima sia meno apprezzabile... ma dovrebbe costare un pò meno....Il lavarello o coregone si eviscera e si sfiletta come tutti i pesci pelagici: per prima cosa si incide il ventre, e si estraggono le interiora.Se pensate di cuocere il lavarello alla piastra non squamatelo, le squame sono utili per una cottura perfetta, perché evitano che il pesce bruci all'esterno e resti crudo all'interno. Per tutte le altre cotture rimuovete le squame con un coltello, o con l'apposito attrezzo, poi se necessario, sfilettate.La carne è bianca, morbida e delicata, si presta quindi a condimenti leggeri ed a cotture veloci. E' eccellente anche il lavarello affumicato, che da alcuni anni si va diffondendo sul lago di Como e sul lago Maggiore