come disossare volatili e pollame
volatili da disossare
- Categoria:
- per carne
La tecnica per disossare i volatili è una tecnica che vale la pena di conoscere: sia perchè i volatili interi costano meno, sia perché vi può capitare di voler fare una ricetta e di non trovare il pollo o la faraona già disossati.Disossare, come tutte le tecniche di cucina è sopratutto un fatto di pratica, ma vi serviranno un buon coltello ed un pochino di pazienza, poi in dieci minuti il gioco è fatto!Per la sequenza ho scelto di usare la faraona... come dire facciamoci del male! La verità è che faraona e fagiano sono un pochino più complicati del pollo: la faraona perchè è molto magra, il fagiano perchè di solito è piccino. La tecnica di base però è la stesa.per carne. Quindi per il vostro primo esperimento vi consiglio di scegliere un pollo, e anche bello grosso: farete meno fatica
Scheda Fotografata Passo a Passo
per prima cosa tagliate il volatile lungo lo sterno. potete usare il coltello o il trinciapollo
l'importante è fare un taglio netto e senza rovinare troppo la pelle
ora allargate il busto e vedrete le costole che saranno la prossima cosa da togliere
con un buon coltello, ben affilato, staccate delicatamente le costole dai muscoli del petto
ora eliminate lo sterno e fate lo stesso lavoro con l'altra metà del petto
cercate il punto in cui la coscia è attaccata al busto e recidete i legamenti. fate però attenzione a non bucare la pelle
eliminate l'ossicino
come vedete nella foto ora dovreste poter togliere la cassa toracica,fate lo stesso lavoro con l'atra coscia e sarete a buon punto con la disossatura
ora passiamo alle ali: il procedimento è lo stesso delle cosce... ma la pelle è ancora più sottile
Ecco ora avete finito: la faraona disossata è pronta
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