come cucinare il risotto
consistenza di risotto su cucchiaio
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- tecniche di cottura, per riso
la tecnica di cottura del risotto è tipica ed unica. Vediamo in questa scheda come cucinare tutti i tipi di riso. La cottura del risotto in modo tradizionale si può dividere in quattro fasi:
Prima fase: tostatura riso, tostare brevemente il riso, con burro o con olio per ridurre la perdita di amido
Seconda fase: sfumare il riso con il vino
terza fase: terminare la cottura con il brodo senza rimescolare
Quarta fase: mantecare il risotto. Aggiungere formaggio e/o burro e lasciar riposare
Per quanto riguarda il contenitore da usare si consiglia un tegame largo che permetta di lasciar assorbire il brodo senza mescolare. La fase di mantecatura andrà fatta a tegame coperto. per quanto riguard il brodo è motlo importante nella cottura del risotto in quanto, come potete vedere, il riso ne assorbe una grande quantità e il suo sapore connoterà decisamente il sapore della ricetta.
Scheda Fotografata Passo a Passo
dopo aver preparato il soffritto aggiungere il riso e mescolare brevemente il riso nel soffritto, basta meno di un minuto, il tempo di dorare leggermente
dopo aver tostato il riso, a seconda della ricetta che può prevedere l'aggiunta al riso tostato di ingredienti o meno, sfumare il riso con il vino come vedete. Il vino dovrà essere lasciato evaporare completamente. Il quantitativo varia a seconda delle persone, per due persone di regola basta mezzo bicchiere
dopo aver sfumato il riso aggiungere il brodo e terminare la cottura facendo assorbire il brodo senza mescolare.Il riso assorbirà il brodo, che andrà aggiunto fino a cottura ultimata, nel caso in cui il riso lo assorba tutto prima andrà aggiunto poco alla volta fino a cottura ultimata. Il tempo di cottura complessivo di un risotto è di circa 20 minuti
la fase finale detta di mantecatura consiste nell'aggiungere burro e/o formaggio intero o grattugiato, spegnere il fuoco,mescolare lasciare riposare un minuto e poi servire
come cucinare il risotto