risotto con le rane
risotto con le rane
- Categorie:
- di Cucina Regionale, non stagionali, piatti unici di riso
- Ingredienti Base:
- riso e cosce di rana
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 170 minuti
il risotto con le rane è uno dei più celebri piatti della cucina pavese. Le risaie di questa zona fornivano storicamente tutta la materia prima: il riso, e le rane! Oggi purtroppo le rane sono quasi sparite dalle risaie a causa dei diserbanti chimici, e quelle che troviamo nei nostri mercati sono quasi tutte di provenienza turca. Pazienza....se non altro presentano il grosso vantaggio di essere già pulite!La ricetta che abbiamo scelto di presentare è un risotto bianco, perché riteniamo che valorizzi al meglio il sapore delicato delle cosce di rana. Come vuole la tradizione accompagniamo il riso alle cosce di rana fritte, che lo trasformano in un eccellente piatto unico
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
Lavate bene le cosce di rana, sotto l'acqua fredda,mettete a bollire il vino con l'alloro e un pizzico di sale,unite metà delle cosce di rana e lasciate stufare, coperto, a fiamma bassa per una decina di minuti,quando saranno cotte prelevate le rane,filtrate il vino aromatizzato, che useremo per sfumare il riso,rosolate il riso in una noce di burro oppure tostare il riso a secco, sfumare il riso con il brodo di rane aromatizzato,armatevi di santa pazienza e disossate tutte le cosce di rana,unitele al risotto e terminate la cottura, sempre aggiungendo il brodo a mestoli,mentre il risotto con le rane finisce di cuocere voi preparate le rane fritte,mantecate il riso con un cucchiaio di grana,salate le rane fritte e servite immediatamente il risotto con le rane
come fare un piatto unico con le rane